英語reductive
意味「酸化的な」の対義語。ワインが酸素に触れ合っていない際に陥る状態。「ガンパウダー」や「マッチを擦ったときの香り」と描写されることが多い。還元臭は、この状態が過度になり、腐った卵や玉ねぎの香りが感じられるオフフレーバーであり、還元が全てネガティブな要素にはならない。
