シャルドネのブロックは数日かけて手摘みで収穫された。12度に冷却し、ホールバンチプレス。フリーランで約525L/トンが収穫され、その後さらに175L/トンのハードプレスが行われました。フリーランの果汁は一晩で沈殿し、その後500NTUの目標濁度レベルを達成するために軽いフワフワした澱と共に樽に澱引きした。フレンチオークの新樽を約20％使用し（ダルゴー・エ・ジャグルとフランソワ・フレール）、残りは1年、2年、3年樽を使用した。有機清澄剤で優しく清澄した後、ニュートラルなフレンチオークのバリックに澱引き。ロットは自生酵母による野生発酵を行い、酵母の澱を再浮遊させ、テクスチャーと味わいの重みを造るために毎週樽を撹拌した。一次発酵が終わると、樽は冷却され、澱の上で10ヶ月間熟成させた後、最終ブレンドは樽から澱引きされ、タンクでアッサンブラージュされた。ワインはタンクで酒石酸塩とタンパク質を安定させ、瓶詰め時に無菌フィルターをかけました。
クリスタルのような生き生きとした柑橘系の果実味。幾重にも重なる個別の風味、穏やかな冷涼気候の感触、ミネラルのニュアンス。
TA:7.70 pH: 3.03
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