Omensetter Vnyd「オーメンセッターヴィンヤード」
ネロ・ダーヴォラのブドウの透明感は、私たちのNDVでは、古代の技術と自然由来の野生酵母を使うことで保たれています。葡萄は除梗され、野生発酵され、地元で作られた200Lの蜜蝋を塗った粘土製のアンフォラで6ヶ月間、皮と種と共に熟成されました
濃いルビー色を呈し、ブラックチェリー、スパイス、生姜の茎を思わせる香り、オレンジピールを想起させるアロマもある。アンゴスチュラ・ビターズの効いたネグローニというカクテルのよう。ザクロ、ダークラズベリー、爽やかな甘酸っぱいレッドチェリーを思わせる酸味を感じ、バランスが取れたワイン。
収穫: 2020年3月5日手摘み ネロ・ダヴォラ100％ 畑: Omensetter Vnyd「オーメンセッターヴィンヤード」 生産責任者: Brash Higgins「ブラッシュ・ヒギンズ氏」 ブドウ栽培: オーガニック 土壌：石灰岩の上に赤色粘土（Ngaltinga地層） 果帽： 1日2回のハンドプランジング スキンコンタクト：6か月間 発酵槽のタイプ: 200Lアンフォラ開放型、野生酵母使用 アンフォラ熟成期間：6ヶ月 アンフォラ原産地： アデレード、ベネットマジル・ポタリー マクラーレンベイル産蜜蝋を使用。 濾過：粘土膜 ボトリング日：2020年12月11日 濾過：Coarse(粗濾過) 生産量：130ケース pH 3.39, TA 6.6 g/l, Alc 14.5% 総亜硫酸：35mg/L、遊離型亜硫酸：11mg/L
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