ナポレオン
収穫量の50％を完全に全房発酵で行います。これはピノ・ノワールの醸造方法と非常によく似た12日間のプロセスです。残りの50％は除梗済み果実で発酵させますが、3日間手作業でプランジングを行います。この2つのバッチは一緒に古いホグスヘッドにプレスされ3ヶ月間そこに静置されます。フィニッシングやスタビライズは行いません。ボトリング前日に最小限のSO2を添加。スマッシュアビリティと呼んでいます。
リンドウの根、ムスク、イチゴ、ヨモギ、クローブを思わせるジューシーで魅惑的な香り。
方角：北向き イースト：土着酵母 樽：フレンチパンチョン（古樽） 総亜硫酸：77ppm、遊離型亜硫酸：32ppm
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