畑はテイラー・パスの中央に位置する、北向きで傾斜のある特色ある乾燥した土地です。2001年に植樹され、マールボロでは珍しく灌漑をせずにブドウが栽培されています。テイラー・パスはマールボロの中で最も昼夜の気温差が大きく、しばしば最も乾燥するサブリージョンです。北向きの斜面は、霜を防ぎ果実を熟すために適しており、また古く痩せた粘土質の土壌はピノ・ノワールに最適です。ピノ・ノワールの区画の総面積は1ヘクタール弱で、デシジョン・クローンの777とn5が植えられています。ブドウ畑はスプリアス剪定とVSP仕立てが行われています。
2021年3月18日に手摘みで収穫され、区画の50％は房ごと開放型発酵槽に投入され、残りは除梗・破砕された後、その上から投入されました。果実は、5日後に野生酵母による発酵が始まるまで低温で保管されました。発酵中は14日間にわたり毎日手作業でマセラシオンを行い、色、タンニン、香りのバランスを整えるよう細心の注意を払いました。ワインは搾り出され、フレンチオークのバリック（新樽35％）に移されました。11ヶ月間にわたり樽で熟成させた後、さらに3ヶ月間タンクで熟成させ、味わいを一体化させ、自然に沈殿させました。2022年6月15日、清澄処理や濾過を行わずに瓶詰めされ、透明感、風味豊かな深み、そして産地特有の個性が保たれています。ヴィーガン対応。マールボロ・ワイン認定。
エスカロスはヴィンテージごとの個性を如実に反映する畑であり、私たちにとって2021年は、ピノ・ノワールの完璧さの定義そのものではないにせよ、それに極めて近い年でした。赤系と青系の果実の両方を思わせる魅惑的で複雑な香りに加え、魅了されるようなスパイス、ジビエ、そして土の旨味が調和しています。収量が極めて低かった年（3.3トン/ヘクタール）であり、さらにこの畑が灌漑を行わない自然農法であることから、驚くべき濃縮感と強度が生まれました。バランスの取れた抽出と鮮やかなアロマを確保するため、一定割合で房ごと醸造を行っています。その結果、非常に複雑で風味豊かなピノ・ノワールが生まれ、構造的でありながらエレガントなタンニンの骨格を備えています。
ラム肉や鹿などのジビエ料理をはじめ、サーモンやカツオのキノコのグリル。
pH 3.57
酸度 5.7g/L
SO2 33mg/L
【2021】
96 Points - Cameron Douglas MS
93 Points - Vinous
?90 points - Wine Advocate
